Ha sido una de las novedades presentadas oficialmente en el Salón de Gourmets. “Deli Food Series”, de La Finca, son nueve platos preparados elaborados con cortes menos conocidos de ternera o que requieren un proceso de cocinado más complejo. Son fruto de un intenso trabajo de I+D y están dirigidos tanto al consumidor final como a la hostelería.
La explotación ganadera La Finca de Jiménez Barbero, explotación de ganadería sostenible, amplía su gama de productos con la línea de platos preparados “Deli Food Series”; un nuevo concepto de productos elaborados a partir de cortes menos conocidos de la ternera y que han sido creado por los chefs Julio Reoyo y Javier Estévez en La Estancia, el espacio gastronómico y laboratorio de I+D de La Finca.
Esta nueva gama de platos preparados a base de carne incluye desde un cremoso paté de ternera hasta elaboraciones más sofisticadas como el costillar de ternera, una pieza de muy alta calidad que se cocina a baja temperatura durante más de ocho horas en su propio jugo.
Estos son los platos preparados refrigerados que componen “Deli Food Series”:
– Carrillada de ternera en su jugo: ración (420 gr. aprox.) para dos personas de carrilladas de ternera frescas, tersas y carnosas que han sido maceradas en una mezcla de especias y cocinadas después a fuego lento para darles una textura melosa y fundente. Se puede calentar al baño maría o en el microondas. (Precio: 6,90 €/aprox. por ración).
– Jarrete de ternera asado: morcillo con su gelatina natural, de carne tierna y jugosa. Cada ración (750 gr. aprox.) es para 2 o 3 personas y se puede calentar al microondas o al baño maría. (Precio: 5,50€/aprox. por ración).
– Costillar de ternera asado: pieza única de costillar de ternera de unos 550 gr. (aprox. 2 raciones) tratada a baja temperatura durante ocho horas. Javier Estévez muestra con este plato todo el I+D de La Finca al servicio de la carne. (Precio: 6,00 €/aprox. por ración).
– Paté de hígado de ernera: listo para consumir, procede de hígado fresco de ternera estofado lentamente con cebolla, mantequilla, especias y un toque de brandy y fino jerezanos. (Precio: 5,00 €/aprox. por ración).
– Roast Beef de Ternera asado: lomo de ternera asado con mostaza y pimienta negra y acompañado de una salsa de verduras, vino tinto y brandy. Sus casi 2 kilos de peso por pieza permiten obtener entre 6 y 8 raciones con solo atemperar y calentar su salsa. (Precio: 8,00 €/aprox. por ración).
– Lengua de ternera en escabeche: lenguas de terneras escabechadas a fuego lento con ajos frescos, cebollas y zanahorias y con un toque de vino blanco fresco y vinagre de jerez. El pack de 500 gr. sirve para unas 4 raciones. (Precio: 3,00 €/aprox. por ración).
– Albóndigas de ternera en pepitoria: Carne picada, pan de pueblo, especias y huevos de corral, junto con una pepitoria con almendras tostadas y azafrán de la Mancha: unas albóndigas como las de toda la vida. (Precio: 5,00 €/aprox. por ración).
– Mollejas de ternera confitadas: confitadas con cebolla y ajo frescos. El resultado es una textura melosa y un sabor auténtico de un plato tradicional. (Precio: 6,00 €/aprox. por ración).
– Morro de ternera guisado con patatas: melosidad en este reconfortante guiso de pata y morro de nuevas terneras elaboradocon verduras frescas, chacinas y especias a fuego lento. Son 2 raciones (unos 175 gr.) muy sencillas de preparar. (Precio: 4,00 €/aprox. por ración).
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