José Roldán es el ganador de la última edición del premio UIBC World Baker of the Year que otorga anualmente la Unión Internacional de Panaderos y Confiteros (UIBC). Este galardón reconoce la excelencia técnica, creatividad e innovación en panadería y repostería de los mejores profesionales del sector a nivel mundial.

El cordobés se alzó como ganador del premio UIBC World Baker of the Year 2025 en una gala que tuvo lugar en São Paulo (Brasil), en el marco de la feria Fipan, y en la que se impuso en la ronda final a aspirantes de Francia, Alemania, Islandia, Taiwán y Brasil.

Un jurado internacional, compuesto por relevantes expertos del sector, eligió a los profesionales en el arte de la panadería internacional, resaltando el trabajo de José Roldán y su contribución al oficioñ

«Este premio es el momento más especial de mi carrera», señalaba emocionado el nuevo Panadero Mundial al recoger el galardón. «Un reconocimiento que no solo es mío, sino de toda mi familia, que ha estado siempre a mi lado. Mis padres me enseñaron a amar este oficio, a trabajar con humildad y constancia. Gracias a ellos entendí que la panadería no es solo técnica, sino también valores. Este premio también lleva su nombre».

Para José Roldán este premio «es un honor, pero también un compromiso: seguir trabajando con honestidad y orgullo por esta profesión que tanto amo. Gracias también a Ceoppan por su labor incansable en defensa del pan artesano y por impulsar nuestro trabajo dentro y fuera del país».

Una trayectoria panadera de nacimiento

José Roldán es la perfecta representación de tradición y vanguardia en su ámbito. Hijo de panaderos, reforzó su aprendizaje con una sólida formación técnica en escuelas de referencia de España, Francia y Suiza. Complementó con sus estudios en Ciencias Económicas por la Universidad de Córdoba para contribuir a la visión estratégica del negocio

Un enfoque multidisciplinar que le ha permitido innovar sin perder la esencia del oficio, llevando panadería artesana al reconocimiento internacional y convirtiéndose en una de las figuras más destacadas de la panadería actual

A lo largo de su carrera ha acumulado numerosos reconocimientos nacionales e internacionales. En 2007 fue campeón de la Copa Louis en Lille; en 2015 fue distinguido como Mejor Panadero Artesano de España y en 2017 obtuvo el subcampeonato en el Campeonato Internacional de Panadería en Rímini.

También logró proclamarse Campeón del Mundo de Panadería en Rímini en 2023. Además, en el 2024 ganó el Premio a la Innovación en Madrid Fusión. Un recorrido que culmina con este nuevo reconocimiento como Panadero Mundial del año 2025

En la actualidad José Roldán compagina su papel de formador internacional con la dirección técnica de la panadería El Brillante en el corazón de Córdoba, donde tiene su base y desde donde hace realidad su pasión investigando y desarrollando nuevas propuestas.