Montar la cocina de un restaurante cuesta, de forma orientativa, entre 15.000 y 30.000 euros en un local pequeño con una carta sencilla, y puede superar los 60.000 euros en una cocina grande con horno mixto, cámaras frigoríficas y obra de instalaciones. El precio final depende del tamaño, del tipo de cocina, del estado del local y de si se compra maquinaria nueva o de segunda mano.
A continuación desglosamos el coste de cada partida y los factores que más influyen en el presupuesto.
Precio orientativo de cada elemento
| Equipo | Precio orientativo |
|---|---|
| Campana extractora con instalación | 1.500 – 6.000 € |
| Cámara frigorífica o armarios refrigerados | 3.000 – 8.000 € |
| Horno de convección o mixto | 3.000 – 15.000 € |
| Cocina de gas o inducción (fogones) | 1.500 – 5.000 € |
| Lavavajillas industrial | 2.000 – 6.000 € |
| Freidora industrial | 500 – 2.000 € |
| Plancha | 300 – 1.500 € |
| Abatidor de temperatura | 2.500 – 6.000 € |
| Mesas de trabajo de acero inoxidable | 250 – 600 € cada una |
| Fregaderos industriales | 400 – 1.000 € |
| Estanterías y almacenaje | 500 – 3.000 € |
| Pequeña maquinaria (batidoras, robots, cortadoras) | 900 – 3.000 € |
Estas cifras son orientativas y varían según la marca, la capacidad y la instalación. Conviene pedir siempre varios presupuestos cerrados.
Factores que más encarecen la cocina
Instalaciones y obra
Fontanería, electricidad con potencia suficiente, gas, desagües, suelos antideslizantes y paredes lavables suelen suponer una parte importante del presupuesto. Si el local no tiene salida de humos, la solución puede encarecer mucho el proyecto; te explicamos qué opciones hay para un restaurante sin salida de humos.
Licencias y proyecto
El proyecto técnico, la licencia de actividad y las inspecciones de instalaciones (gas, electricidad, protección contra incendios) tienen su propio coste, que varía según el municipio.
Tamaño y tipo de cocina
No cuesta lo mismo una cocina de tapas que una de menú del día o un asador. El volumen de comensales y la carta determinan la potencia de los equipos y el espacio de frío necesario.
Mano de obra
Instaladores, frigoristas, electricistas y técnicos de gas deben estar autorizados y emitir los certificados correspondientes.
Gastos fijos que no hay que olvidar
- Electricidad y gas, que en cocina suponen una parte relevante de los costes.
- Mantenimiento de la maquinaria y de la campana.
- Limpieza de conductos de extracción.
- Control de plagas y gestión de residuos, incluido el aceite usado.
Consejos para ahorrar
- Haz una lista realista de lo que necesita tu carta y no compres equipos que no vas a usar.
- Prioriza equipos eficientes: un horno mixto puede sustituir a varios aparatos y ahorrar energía y espacio.
- Elige acero inoxidable por su durabilidad e higiene.
- Valora el renting o la segunda mano en equipos revisados.
- Piensa en el flujo de trabajo: una buena distribución entre zona de recepción, preparación, cocción y limpieza ahorra tiempo y personal.
Si buscas un equipo que haga muchas funciones en poco espacio, mira cómo es el horno mixto compacto de Rational, y repasa también los riesgos del trabajo en la cocina profesional antes de diseñar la distribución.
Preguntas frecuentes
De forma orientativa, entre 15.000 y 30.000 euros si el local ya tiene las instalaciones básicas y la carta es sencilla.
Suelen ser la extracción de humos, el frío (cámaras y armarios refrigerados) y el horno, además de las instalaciones de gas, electricidad y fontanería.
En algunos casos sí, con equipos sin humos y sistemas de filtración, aunque depende de la normativa municipal y del tipo de cocina.
Puede compensar en equipos revisados y con garantía, pero conviene comprobar su estado, su consumo y la disponibilidad de repuestos.
Campana extractora, frío, fogones, horno, lavavajillas, fregaderos, mesas de trabajo de acero inoxidable y almacenaje.
