Por fin se ha hecho realidad: el vizcaíno Asador Etxebarri de Bittor Arginzoniz se ha proclamado mejor restaurante del mundo en la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2026, en una gala celebrada en el Teatro Municipal de Lima (Perú). Ojo también al progreso de Enigma, hasta el puesto 29.
Etxebarri, situado en el pueblo de Axpe, en el bucólico valle vizcaíno de Atxondo, sucede en el número 1 mundial a Maido, en Lima, que encabezó la lista el año pasado. En este entorno rural Arginzoniz, chef y propietario, oficia su personal arte de la cocina vasca al fuego de leña: la parrilla es su absoluta pasión, y la domina con maestría.
La especialidad de este cocinero de 66 años humilde, de pocas palabras y que huye de la fama, es transformar al fuego productos sencillos y de alta calidad que convierte en obras maestras, «platos sofisticados que han cautivado al mundo gastronómico», señala Rikki Tidball, directora general de Eventos de The 50 Best.
El premio no ha sorprendido a muchos: Etxebarri llevaba años «esperando» el número uno de la prestigiosa lista mundial, tras haber permanecido durante la última década entre los diez primeros y haber sido segundo en 2024 y 2025.
Al recibir el premio acompañado por el responsable de bodega y jefe de sala, Mohamed Benabdallah «Moha», quien el año pasado recibió el premio al mejor sumiller del mundo, un abrumado Arginzoniz agradeció a todos los que le han ayudado en el camino «para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral». No faltó un recuerdo emocionado a los antepasados, «que nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable», explicó.
La victoria de Etxebarri convierte a España en el país con cuatro restaurantes que han alcanzado el número uno de The World’s 50 Best Restaurants; elBulli, El Celler de Can Roca, Disfrutar y ahora el asador vizcaíno. También es el primer restaurante del País Vasco en lograrlo.
Siguen a Etxebarri en el ranking de The World’s 50 Best Restaurants 2026 Gaggan (número 2), en Bangkok, y Alchemist (3), en Copenhague. Hay otro español en el Top 10, DiverXo de Dabiz Muñoz, que ocupa el noveno puesto tras lograr el cuarto en la pasada edición. Supone su salida del top 5 después de cuatro años seguidos.
Siete restaurantes españoles entre los 100 mejores
La clasificación de los mejores restaurantes del mundo incluye, además de Etxebarri y DiverXo, a Enigma, el restaurante de Albert Adrià en Barcelona, que asciende hasta el puesto 29 desde el 34, y el guipuzcoano Elkano, en el 33, que desciende desde el puesto 24.
En la lista ampliada (puestos del 51 al 100) también hay españoles: el barcelonés Cocina Hermanos Torres (69); Txispa, restaurante vasco-japonés vecino de Etxebarri en el valle de Atxondo (80), y el gaditano Aponiente (cerrando la lista, en el puesto 100). En total, siete españoles entre los 100 mejores, dos menos que en 2025.
Nuevas incorporaciones en el Top50
Once restaurantes hacen su debut en la lista del 1-50 este año, entre ellos Tuju (No.16), de São Paulo; Meet the Bund (No.21), en Shanghái; Al Gatto Verde (No.24), en Módena; Masque (No.26), en Mumbai; Le Coquillage (No.34), en Saint-Méloir-des-Ondes, Francia; Ru Yuan (No.36), en Hangzhou, China continental; Nuema (No.37), en Quito; Onjium (No.41), en Seúl; Bozar (No.42), en Bruselas; Naar (No.49), en Kasauli, India; y Saint Peter (No.50), en Sídney.
Además, siete restaurantes han logrado los máximos reconocimientos en regiones clave: Asador Etxebarri se corona también como mejor restaurante de Europa; Gaggan, en Bangkok, es el Mejor restaurante de Asia; Quintonil en Ciudad de México, es el mejor de Latinoamérica; Atomix en Nueva York, encabeza la lista de Norteamerica; Trèsind Studio, en Dubái, lo hace en oriente Medio; La Colombe, en Ciudad del Cabo, es el mejor restaurante de Africa; y Saint Peter, en Sídney, es el número 1 de Oceanía.
Entre los descensos destaca el de Don Julio, en Buenos Aires, con la mayor bajada de la lista, ya que desciende desde el puesto 10 hasta el puesto 44.
En total, la lista 2026 de los 50 mejores restaurantes del mundo cuenta con 11 restaurantes de Latinoamérica y cuatro de España, aunque destacan en los primeros puestos los restaurantes asiáticos, con el segundo puesto de Gaggan, de Tailandia, mientras que los restaurantes de Hong Kong Wing y The Chairman se sitúan en quinta y sexta posición.
Más premios
Como mejor entrada en la lista 2026 se ha elegido a Tuju, en São Paulo, dirigido por el chef ejecutivo Ivan Ralston, miestras que la mejor chef femenina es Jessica Rosval, chef ejecutiva de Al Gatto Verde, ubicado en Casa Maria Luigia, el establecimiento de Massimo Bottura en Módena, que entra por primera vez en la lista de los 50 mejores.
Ferran Adrià, del legendario El Bulli, ha recibido el SevenRooms Icon Award, el premio icono de la gastronomía, que recogió su hermano Albert. El jurado ha reconocido su compromiso con la investigación y la educación culinarias a través de El Bulli Foundation, y que continúa dando forma al futuro de la gastronomía al inspirar a la próxima generación de chefs.
Junghyun Park, del neoyorquino Atomix, se ha llevado el Chefs’ Choice Award, el único premio votado por sus colegas cocineros, que valoran su compromiso con la innovación en la alta cocina coreana, así como su influencia en la gastronomía contemporánea a nivel internacional.
El tailandés Dej Kewkacha ha recibido el Best Pastry Chef Award, el premio al mejor chef pastelero Autodidacta es una figura destacada en la pastelería en Asia y redefine la experiencia de los postres al elevar los sabores locales a platos de omakase de alta cocina.
Por su parte, la chef y antes periodista gastronómica Doris Lam ha obtenido la beca The 50 Best Restaurants Scholarship: se formará en el británico The Fat Duck y en Salsify at the Roundhouse, en Ciudad del Cabo, Sudáfrica
Como Mejor sumiller del mundo ha sido elegida Lesley Liu, jefa de sumilleres de Odette, en Singapur.
El premio al mejor restaurante sostenible ha recaído en Naar, en la ciudad india de Kasauli; cocina con ingredientes de la región del Himalaya y adapta su menú a las seis distintas estaciones de la cordillera.
El proceso de votación
La lista The 50 Best Restaurants 2026, que elabora la empresa de medios británica William Reed Business Media, se crea a partir de los votos de The 50 Best Restaurants Academy, integrada por más de 1.100 expertos internacionales de la industria gastronímica, con una distribución de género 50/50, de los cuales al menos 25 por ciento se renueva cada año.
The World’s 50 Best Restaurants 2026: la lista
1. Asador Etxebarri (Axpe, España), mejor restaurante del mundo
2. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
3. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
4. Quintonil (Ciudad de México, México)
5. Wing (Hong Kong).
6. The Chairman (Hong Kong)
7. Kjolle (Lima, Perú)
8. Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
9. DiverXO (Madrid, España)
10. Plénitude (París, Francia)
11. Atomix (Nueva York, Estados Unidos
12. Sorn (Bangkok, Tailandia)
13. Mérito (Lima, Perú)
14. Sühring (Bangkok, Tailandia)
15. Odette (Singapur)
16. Tuju (São Paulo, Brasil)
17. Mingles (Seúl, Corea del Sur)
18. Nusara (Bangkok, Tailandia
19. Jan (Múnich, Alemania)
20. Piazza Duomo (Alba, Italia)
21. Meet the Bund (Shanghái, China)
22. Boragó (Santiago de Chile, Chile)
23. Vyn (Skyllinge, Suecia)
24. Al Gatto Verde (Módena, Italia)
25. Lasai (Río de Janeiro, Brasil).
26. Masque (Mumbai, India)
27. Reale (Castel di Sangro, Italia)
28. Trésind Studio (Dubái)
29. Enigma (Barcelona, España)
30. Steirereck (Viena, Austria).
31. Celele (Cartagena, Colombia)
32. Potong (Bangkok, Tailandia).
33. Elkano (Getaria, España)
34. Le Coquillage(Saint-Meloir-des-Ondes, Francia)
35. La Colombe (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)
36. Ru Yuan (Hangzhou, China)
37. Nuema (Quito, Ecuador)
38. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italia).
39. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
40. Jordnaer (Copenhagen, Dinamarca)
41. Onjium (Seúl, Corea)
42. Bozar (Bruselas, Bélgica)
43. Le Calandre (Rubano, Italia)
44. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
45. Mayta (Lima, Perú)
46. El Chato (Bogotá, Colombia)
47. Le Louis XV – Alain Ducasse (Montecarlo, Mónaco)
48. Ikoyi (Londres, Reino Unido)
49. Naar (Kasauli, India)
50. Saint Peter (Sídney, Australia)
