El cambio de emplazamiento al recinto ferial de Gran Vía de Fira Barcelona no ha mermado visitantes a esta edición de Gastronomic Forum Barcelona, que se ha celebrado del 2 al 4 de noviembre con 450 expositores, un 12% más y cerca de 22.000 visitantes profesionales.
Gracias al cambio de emplazamiento, Gastronomic Forum Barcelona 2026 ha contado en esta edición con más de 450 empresas expositoras, un 12% más que en la edición anterior. Entre ellas, grandes compañías proveedoras de la hostelería y más de 200 pequeños productores procedentes de toda España, lo que ha permitido combinar novedades del mercado con productos ligados al territorio y a la producción local.
Paralelamente, el programa congresual de este año ha girado entorno al lema ‘Revisitar la tradición’ y ha reunido a 155 cocineros, que en conjunto suman 63 estrellas Michelin, además de expertos y profesionales de diferentes ámbitos de la gastronomía y la gestión hostelera en más de 180 actividades.
«Esta edición confirma la fortaleza de un sector que sabe evolucionar sin perder de vista sus raíces», señala Josep Alcaraz, director del certamen. «Gastronomic Forum Barcelona se consolida como un espacio donde conviven producto, conocimiento y negocio, capaz de anticipar hacia dónde avanza la gastronomía y dar visibilidad a quienes están impulsando su transformación”.
Tradición y jóvenes talentos
Bajo el lema «Revisitar la tradición», esta edición de Gastronomic Forum Barcelona ha propuesto una mirada al legado gastronómico como referente en la cocina contemporánea, destacando al mismo tiempo el papel de la nueva generación de profesionales que está redefiniendo los modelos de restauración.
El Salón ha dado visibilidad una nueva generación de profesionales que está replanteando la forma de concebir y gestionar un proyecto gastronómico. Más allá de la creatividad culinaria, el debate ha abordado nuevos modelos para emprender y hacer negocio, gestionar equipos y talento, ejercer el liderazgo y conciliar la actividad profesional con la vida personal.
En esta reflexión sobre nuevos modelos de negocio también ha tenido protagonismo el auge de la barra gastronómica, un formato que acerca la cocina al comensal y plantea nuevas formas de entender la restauración.
“Hemos querido ofrecer un programa al servicio del sector, capaz de aportar conocimiento, abrir nuevos horizontes y dar herramientas a los profesionales para crecer, innovar y afrontar los retos de la restauración”, explica Pep Palau, director de contenidos del salón.
Novedades y premios Innoforum
El Salón ha sido escaparate de numerosos productos gourmet y de quinta gama para la restauración, con novedades como el carpaccio de higo violeta, las croquetas de carrillera de Angus, el caviar de zumo de trufa, las perlas comestibles, las láminas de oro, la grasa de vaca fundida o la Castanyissa, una combinación de salchichón con castañas, entre otras muchas presentadas por las empresas participantes.
Dentro de ellas, los premios Innoforum, que reconocen la innovación de la industria del foodservice y la artesanía alimentaria, han recaído en los siguientes productos:
- Producto más innovador: Caviar Calvisius & Ars Italica
- Producto más sostenible: Limpiador Greensource x Souji
- Sabor más original en alimentos dulces: Kefir natural ecológico de Can Corder
- Sabor más original en alimentos salados: Grasa de vaca madurada de Summatura
- Sabor más original en bebidas: Mosto de sumoll de Artium
El hotel Miiro Borneta, premiado en The Lobby 2026
El hotel barcelonés Miiro Borneta recibió el Premio Tributo Barcelona a la Hospitalidad Contemporánea, en el marco de los Premios Nacionales de Hotelería Gastronómica The Lobby 2026, organizados por Food Design Company y avalados por Aidabe. La entrega del premio se realizó durante TheLobby – Hotel & Gastro Talks, en el marco del Forum.
Este reconocimiento pone en valor una manera de entender la hospitalidad que va más allá del alojamiento y que apuesta por integrar el hotel en la vida cultural, social y creativa de Barcelona. A través de sus diferentes espacios, el hotel busca generar nuevas formas de encuentro entre huéspedes y ciudadanos, con una variada propuesta gastronómica y cultural.
El resto de los ganadores de la segunda edición de los Premios TheLobby 2026 son:
- Mejor Hotel Gastronómico de España: Royal Hideaway Corales Resort (Adeje, Tenerife).
- Mejor Director/a de F&B: Luis Pintor, de Finca Cortesín (Casares, Málaga).
- Mejor Lobby de Hotel: Mandarin Oriental Ritz, Madrid
- Mejor Restaurante de Hotel: DiverXo, en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding
- Mejor buffet de hotel: Majestic Hotel & Spa Barcelona
Emilio Ojeda es The Baker 2026
Emilio Ojeda, cuarta generación de panaderos y al frente de su panadería Forn de pa Luna en Sant Joan Despí (Barcelona) se ha proclamado ganador de The Baker 2026, el concurso profesional que reconoce la excelencia, el talento y la innovación en el sector de la panadería artesana.
El certamen celebró su gran final en el escenario Forum Lab del Gastronomic Forum Barcelona, donde los tres finalistas presentaron sus elaboraciones ante el jurado y el público profesional.
Tras superar un exigente programa de pruebas teóricas y prácticas, Emilio Ojeda logró imponerse a los otros dos finalistas, Eduard Girabent, de Can Girabent (Aiguafreda) y Josep Mª Monreal, del Forn 9 (Sitges),
Además del título The Baker 2026, el ganador se ha llevado un premio de 1.500 euros y un curso personalizado con Yohan Ferrant en la Baking School Barcelona Sabadell.
Con esta cuarta edición el concurso The Baker, organizado por la Baking School Barcelona Sabadell, del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona (GremipaA) reafirma su compromiso con el futuro de la panadería artesana, poniendo en valor a los profesionales que, desde sus obradores, contribuyen a mantener vivo el oficio
Otros premios y reconocimientos
Paralelamente, Gastronomic Forum Barcelona ha reconocido el talento, la innovación y la trayectoria profesional a través de diferentes premios. Entre ellos destaca el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, que ha sido para Miquel Pardo, de Melós Restaurant (Barcelona) y el Premio Sala 2026, para Marta Rombouts, de Almarge Restaurant (Badalona), organizados en colaboración con La Vanguardia.
El premio al Mejor Panettone Artesano de España 2026 ha recaído en Lluís Costa, de Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera), y el de Mejor Panettone de Chocolate de España 2026, ha sido para Francisco Antonio Villagordo, de Pastelería La Roja (Almoradí, Alicante). Estos premios están impulsados, respectivamente, por el Gremi de Flequers y el Gremi de Pastisseria de Barcelona.
Premios Josep Mercader
Por su parte, los Premios Josep Mercader han destacado trayectorias y aportaciones al sector, con el siguiente palmarés:
- Cuina (In Memoriam): Josep Bullich.
- Sala (Ex aequo): Fina Navarro, del restaurante Gaig Barcelona, y Anna Orte del restaurante Can Jubany (Calldetenes).
- Vino: Pilar Salillas, enóloga y directora de la bodega Celler Lagravera (Alfarràs, Lleida), por su trayectoria y su labor en la recuperación de variedades de uva tradicionales.
- Campo/Tierra): Territori de Masies.
- Mar (Pesca): Montse Millán, de La Barqueta.
- Oficios artesanos: Mercè Lagrava y Raül Alcaraz, de la Formatgeria Serrat Gros (Josa del Cadí), por su aportación al queso artesano de pastor en el entorno rural.
La agenda profesional se ha completado con la presentación de publicaciones de referencia como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.
¿Más ganas de Forum Gastronomic? Apunten las fechas: la próxima edición del salón tendrá lugar del 25 al 27 de octubre de 2027 en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona.
