La feria Gastrónoma ha cerrado con éxito su undécima edición, con stands repletos y reuniendo a todas las voces del sector: cocineros, panaderos, pasteleros, productores, marcas, hosteleros y comunicadores gastronómicos. La profesionalización ha sido uno de los ejes de esta edición, repleta de actividades,
La afluencia de miles de personas durante los tres días del certamen (del 26 al 28 de octubre de 2026), los stands llenos y el interés de los expositores por repetir en 2027 reflejan el balance positivo de esta edición de Gastrónoma. «Estamos muy satisfechos con el desarrollo de la feria y con la respuesta de las marcas», señala Alejandro Roda, director del certamen. Algunas empresas ya están reservando su espacio para 2027 y otras que este año no han participado, nos han trasladado su voluntad para estar presentes en la próxima edición.
La profesionalización ha sido uno de los ejes de esta edición de la Feria Gastronómica del Mediterráneo, que ha reunido en Feria Valencia a 252 expositores y más de 200 ponentes en 28.000 m² dedicados a la gastronomía.
Más allá de reunir chefs y alta cocina, Gastrónoma 2026 ha querido dar también espacio a proyectos, productos y otros profesionales del sector gastronómico. El producto también ha estado en el centro en esta edición, dando paso para hablar de territorio, oficio, creatividad y futuro en los diez escenarios de la feria, dedicados a la alta cocina, café, vino, panadería, pastelería, aove… Una programación que ha estado repleta de competiciones de alto nivel y de debates interesantes para el futuro del sector.
Grandes profesionales
Entre las diferentes intervenciones, Luis Lera, al frente del restaurante Lera, en Zamora, y una de las grandes referencias de la cocina de caza en España, explicó al auditorio cómo trabajaría distintas piezas de caza valenciana. También el pescado de río encontró su espacio de la mano de Nicolás Sánchez Monge, del restaurante Don Fadrique, que elaboró una receta con trucha.
Por su parte Carolina Álvarez, jefa de cocina del restaurante Flores Raras, explicó el concepto, la técnica y el proceso creativo detrás de elaboraciones complejas como su guiso de ballena y su arroz con blanquet.
La chef argentina Julieta Caruso, que estuvo 14 años en Mugaritz, antes de continuar su trayectoria en su país de origen, y Pepe Dasí, que ha llevado su visión de la cocina mediterránea hasta Bangkok, en proyectos como Watermelon y Luma, mostraron en Gastrónoma sus personales formas de trasladar la cocina y sus raíces a nuevos contextos. Ambos recibieron, además, los galardones Ambaixadors del Mediterrani, por llevar la gastronomía mediterránea más allá de sus fronteras.
La sala también tuvo su espacio en Gastrónoma: Xavi Alba, del restaurante Enigma de Albert Adrià; Mariana Suarez, del Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, de Coque, hablaron de su experiencia y lo que consideran necesario para que la sala funcione y lo haga con carisma y personalidad.
En la sesión De pez a pescado se reflexionó sobre el camino que recorre el producto marino hasta llegar a la cocina, con cuatro grandes expertos: los chefs Paco Pérez, Aitor Arregui y Juan Martín Bermúdez, que juntos acumulan 10 estrellas Michelin.
Así mismo Juanlu Fernández, reconocido con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, ofreció una charla magistral sobre el foie gras, defendiendo este producto como una joya de la gastronomía mundial. El chef de LÚ Cocina y Alma, con dos estrellas Michelin, protagonizó un showcooking como embajador de la campaña europea “El foie gras en reels” y realizó tres elaboraciones con foie gras: un mollete, una sopa de guisantes y unas setas con salsa Perigord
La feria reservó también un espacio para reflexionar sobre la comunicación gastronómica en un momento de producción constante de contenidos y exposición permanente en redes sociales
Master Sommelier del Sparkling Wine
El sumiller Jordi Martínez i Llordella, propietario de Selecte Wine Store, en Guissona (Lleida), se ha proclamado Master Sommelier del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo 2026, en la cuarta edición del certamen, celebrada el 26 de octubre en Gastrónoma.
Jordi Martínez cuenta con formación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Técnica Agrícola. Es profesor asociado de la Universitat Rovira i Virgili desde 2018, formador homologado en Cava, especialista en Champagne y jurado de los Premis Vinari. Entre sus reconocimientos destaca su victoria en el Ruinart Sommelier Challenge España 2025. Tras conseguir el tercer puesto en las ediciones de 2023 y 2024 del Sparkling Wine Master, en esta cuarta edición ha conquistado finalmente el título de Master Sommelier.
Como ganador recibió 4.000 euros, una cristalería Riedel Veloce, una botella magnum de Tantum Ergo Exclusive y una invitación para participar como catador en la Sparkling Wine Session del Concours Mondial de Bruxelles.
La finalista, Laura Rodríguez Álvarez, Head Sommelier y copropietaria de Tiempos Líquidos Wine Room (Burgos), recibió 1.500 euros y una botella de Tantum Ergo Vintage.
El primer accésit fue para Antonio Fernández Herrería, sumiller de Rute 66 Restaurante (Burgos), premiado con 500 euros y una botella de Tantum Ergo Rosé. El segundo accésit fue para David Santos Guardiola, de restaurante Bodega Airén (Alicante), que recibió 500 euros y una botella de Tantum Ergo Blanco.
El concurso ha destacado por el altísimo nivel de sus participantes y la dureza de las pruebas prácticas para los cuatro finalistas: identificación de errores en una carta internacional de espumosos, armonización gastronómica, servicio profesional y sabrage o sableado.
Esta cuarta edición recibió 69 candidaturas, de las que fueron admitidos 51 profesionales.
Más premios
Dentro de los premios «Uno de los Nuestros» que se organizan en el seno de Gastrónoma, Luis Lera recibió el reconocimiento Corazón y Raíces por su cocina profundamente ligada a la tierra y por su defensa de la caza como producto, cultura e identidad del territorio. Por su parte Paco Roig, a título póstumo, fue distinguido como Artista del Pan, por lograr dar un espacio al pan de verdad en la alta gastronomía y por su contribución a la defensa del pan de calidad y del oficio de panadero.
También recibió el premio ‘Uno de los Nuestros’ al Referente Hospitalidad Mediterránea el restaurante El Xato, en La Nucía (Alicante), por una forma de entender la restauración en la que la cercanía, el trato familiar y el arraigo al territorio son parte fundamental de la experiencia
El reconocimiento Echar una mano al sector ha sido para el crítico gastro Jose Carlos Capel y el actor Enrique Arce, por su contribución a la difusión de la gastronomía. Además, Gastrónoma ha entregado dos reconocimientos a dos creadores de contenido, Octopusblack y Pausayplato, por su apoyo a la difusión de la cultura del arroz valenciano y la gastronomía en general.
Finalmente los ganadores del trofeo MMAPE 2026, que reconoce al mejor maestro artesano pastelero, han sido Lluisa Estrada y Marcos Zaragoza, que han alcanzado la excelencia en sus creaciones.
