Tres chefs con estrella Michelin en la provincia de Burgos, Miguel Cobo, Alberto Molinero y Ricardo Temiño, protagonizan «La cocina detrás de la estrella Michelin», donde cuentan cómo los proyectos de sus cocinas, obra de CHgroup, precedieron a sus distinciones.
Miguel Cobo (Cobo Evolución, Burgos), Alberto Molinero (Erre de Roca, Miranda de Ebro) y Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos) son tres chefs que lograron la estrella Michelin entre 2022 y 2024 después de renovar o construir las cocinas de sus restaurantes con CHgroup, anteriormente conocida como Comercial Hostelera.
Los tres coinciden en afirmar que la cocina es parte del camino para conseguirla, recordando cómo fue el proceso de proyectar y construir sus instalaciones.
Así, Ricardo Temiño llegó al local que hoy alberga su restaurante, tomó un spray y marcó en el suelo el espacio reservado para la cocina: «Esto no se toca. El resto me lo puedes mover, pero esto es para la cocina», proclamó.
Miguel Cobo entró a lo que sería Cobo Estratos sin ver prácticamente nada: «Fue CHgroup quien rápidamente vio los espacios, los dividió y me fue definiendo cada una de las partes», señala.
Por su parte Alberto Molinero, con más de 9 proyectos construidos junto a CHgroup en 10 años, explica que la cocina, para él, es fundamental. «Es parte del proyecto y forma parte de nuestro restaurante de una manera protagonista».
¿Tiene algo que ver el diseño de la cocina profesional con lograr una estrella Michelin?
Los tres responden lo tienen muy claro. «La estrella Michelin viene por un trabajo fuerte de un equipo con un objetivo común, y creo que la cocina tiene una importancia vital», afirma Miguel Cobo, el primer chef en conseguir una estrella Michelin en la ciudad de Burgos. «Si tú trabajas duro, necesitas un hogar donde estar cómodo y relajarte. Para un cocinero y para un equipo es necesario tener una infraestructura potente que cubra todas las necesidades».
Alberto Molinero, fundador del Grupo La Roca y chef de Erre de Roca (Miranda de Ebro, Burgos), explica que «en esa labor hacia la estrella, tener una infraestructura y unos equipos de cocina adecuados que acompañen ha sido clave».
Por su parte Ricardo Temiño, chef del restaurante que lleva su nombre en Burgos, resalta la dimensión humana: «Cuando entras a una cocina montada como está la de La Fábrica, te da ese respeto y ese orgullo de trabajar con una maquinaria muy profesional que no vas a encontrar en todos los sitios».
«Al final que apuestes por lo que realmente quieres, y de esa forma los proyectos salen adelante», concluye Alberto Molinero. «La rentabilidad emocional también es muy importante. Para mí te involucras en un proyecto, lo haces en tu cabeza, y luego el verlo posible… te llena muchísimo».
Conoce aquí los tres proyectos de cocina realizados por CHgroup: Cobo Estratos, Erre de Roca y La Fábrica.
El crecimiento de CHgroup
CHgroup, antes Comercial Hostelera, es una empresa especializada en el diseño e instalación de cocinas profesionales para restaurantes y el sector hostelero, además de para colectividades, hospitales, residencias y alimentación. Lleva más de 60 años diseñando, suministrando e instalando cocinas profesionales para restaurantes y para el sector hostelero en general.
En 2023 entraba en su accionariado el fondo de inversión Stellum, que impulsó la profesionalización de la compañía y su diversificación geográfica: en 2024 adquiría Ibertrasa, competidor directo con mayor presencia en Madrid, y Tramainox, dedicada al mobiliario de acero inoxidable,
La compañía ha ejecutado más de 20.000 cocinas industriales, entre ellas la del Club Metrópolis en Madrid, las del hotel SLS Barcelona o las de los restaurantes del Grupo Saona.
Cuenta con más de 170 profesionales, con sede principal en San Sebastián y delegaciones en Madrid, Bilbao, Vitoria-Gasteiz y Pamplona.
Trabaja con su propia metodología, el Sistema Singular, estructurada en cuatro pilares: Consulting Lab, CH Next, Manage & Office y Servicios Rinde, que cubren desde el primer diseño hasta el mantenimiento del día a día una vez el restaurante ya está abierto.
