Risso lanza la primera nata vegana para foodservice 

Risso presenta Chanty Duo Vegana, la primera nata 100 % vegana y sin lactosa, apta para cocinar y montar, pensada especialmente para foodservice. Un preparado vegetal, con un 26% de MG, con el que se consigue una crema firme en tan sólo 45 segundos.

La textura cremosa y las propiedades espesantes de Chanty Duo Vegana la hacen ideal tanto para cocinar en caliente como para montar en frío y elaborar deliciosos postres, mousses y rellenos de tartas.

Además, esta nata vegana de Risso posee una gran estabilidad que hace que, al montar y cocinar, tolere la adición de alcohol y ácidos sin cortarse (por ejemplo, con cítricos). Es una nata vegetal con un sabor neutro, con la que el cocinero potenciará los demás sabores y podrá satisfacer las necesidades de sus clientes.

Con 9 meses de vida útil, Chanty Duo Vegana se ofrece en bricks de 1 litro. Una alternativa vegetal a la nata con muchas ventajas para la hostelería:

• Está pensada 100% para profesionales
• Su sabor neutro permite potenciar los demás sabores
• Montaje muy fácil y rápido
• Reproducción óptima y alta tolerancia a temperaturas elevadas y a la incorporación de ingredientes ácidos o alcohol
• Excelente textura y consistencia
• Se mezcla muy fácilmente
• Sin gluten: es apta para celíacos
• Sin lactosa
• Apta para veganos

Más info sobre esta nata 100% vegana en el tel. +34 93 499 98 00 o vía web.

Crema de calabaza con miso y crujiente de mijo: una receta con Chanty Duo Vegana

Esta es una receta deliciosa y saludable elaborada con la Chanty Duo Vegana:

INGREDIENTES (4 RACIONES)

• 1⁄2 vaso de mijo
• 1⁄2 cucharada de orégano
• Ajo molido
• 50 gr de semillas variadas
• Sal y pimienta de cayena
• 1000 gr de calaza
• 200 gr de puerros
• 1 manzana ácida
• 90 gr de Risso Evolution
• 150 ml de Chanty Duo Vegana
• 1 l de fondo verdura
• 20 gr de miso
• Semillas de mostaza negras, jengibre, pipas de calabazas

ELABORACIÓN

Para el crujiente de mijo

1. Hidratar el mijo con agua en un cuenco y dejarlo reposar un mínimo de 8 horas.
2. Triturar en una batidora hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
3. Estirar fino entre papel de horno con ayuda de un rodillo, y añadir por encima las especies, las semillas y la sal.

Para la crema de calabaza

1. Limpiar el puerro, pelar y quitar las semillas de la calabaza, pelar la manzana y cortarlo todo en cubos.
2. En una olla deshacer la Risso Evolution y sofreír las verduras sin llegar a dorar.
3. Añadir el caldo de verduras, hervir tapado a fuego lento hasta que estén tiernas (25 min aprox.) y triturar.
4. Pasar la crema por el chino, añadir el miso y volver a triturar fuera del fuego de forma homogénea.
5. Añadir la Chanty Duo Vegana y rectificar de sal si es necesario.
6. Decorar con semillas de mostaza negra, jengibre, pipas de calabaza y trocitos del crujiente de mijo.