El XIII Congreso Mundial del Jamón, que tendrá lugar del 28 al 30 de abril en Granada, reunirá a todos los profesionales del sector que tienen algo que aportar hoy en día sobre los retos y oportunidades que afronta la cadena del jamón, uno de los productos clave de la gastronomía española.
«El XIII Congreso Mundial del Jamón llega en un momento decisivo para este sector, en el que es fundamental reforzar nuestra competitividad internacional, pero sin por ello tener que renunciar a los valores que nos diferencian: la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad«, explicaba Julio Tapiador, presidente de Interham y del comité organizador, en la presentación del certamen.
En esta edición, el congreso contará con una destacada participación internacional, con especial protagonismo de Japón e Italia.
Por parte de Japón intervendrá Toshihide Nishimura, del Umami Information Center, que participará en dos sesiones del programa: una ponencia centrada en la definición de koku, kokumi y umami y su presencia en jamones curados de cerdo blanco e ibérico, y una cata dedicada a analizar los efectos del sabor umami en el producto.
La presencia japonesa se completa con Saki Yokogawa, cortadora de jamón, que aportará una visión práctica vinculada a la experiencia de consumo.
Por su parte, Italia estará representada por Davide Calderone, director de Assica, y por Mario Cichetti, del Consorcio del Prosciutto di San Daniele, quienes participarán en sesiones centradas en el mercado internacional de la carne de porcino y en la proyección global de los productos curados.
El evento prevé prevé reunir a más de 400 expertos vinculados al sector cárnico y jamonero procedentes de España y también del extranjero.
Nutrición y salud
El congreso tendrá un bloque titulado ‘Nutrición y Salud’ donde se abordará el tratamiento de este alimento desde el punto de vista de la salud, así como las alegaciones que se pueden usar porque ya están demostradas.
Entre los temas a tratar, desde el análisis del doctor Antonio Escribano (UCAM) sobre los retos del sector del jamón frente al nuevo consumidor, hasta la propuesta de Noelia Martín (SiPA) para certificar legalmente el jamón como un alimento con propiedades funcionales y reparadoras
La industria del jamón en España
En 2025 se sacrificaron en España cerca de 57 millones de cerdos, con un incremento del 4,5% respecto al año anterior. España representa el 2,1% de la producción mundial y el 23% de la producción de la Unión Europea, consolidándose como cuarto productor mundial, por detrás de China, Estados Unidos y Brasil.
El tejido empresarial del sector jamonero está formado por unas 700 empresas que abarcan desde mataderos hasta industrias de elaboración que generan en torno a 11.000 empleos.
En el ámbito internacional, las exportaciones de jamones y paletas curadas mantienen una evolución positiva. En 2025 alcanzaron casi 73.000 toneladas exportadas, con un crecimiento en volumen superior al 3% respecto al año anterior, y con un valor de 857 millones de euros, un 5% más que en el año anterior. Francia fue el principal destino, con 13.500 toneladas exportadas, por valor de 164 millones de euros.
Este contexto refuerza la relevancia del Congreso Mundial del Jamón como plataforma estratégica para analizar tendencias, impulsar la innovación y fortalecer la proyección internacional de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
La excelencia del jamón andaluz y español
Durante el acto inaugural del congreso, el consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Ramón Fernández-Pacheco, ha animado a poner en valor este producto de excelencia y que mejor se identifica con la gastronomía y el sector agroindustrial andaluz.
“El jamón curado es un producto gourmet con sello español que sobresale por su sabor intenso y del que tenemos mucho que decir en Andalucía. Es emblema de una tierra que se caracteriza por apostar por la sostenibilidad y la máxima calidad en la producción agroalimentaria”, ha dicho.
En la región se elaboran jamones amparados en cinco menciones de calidad: dos Denominaciones de Origen (‘Los Pedroches’ y ‘Jabugo’), dos Indicaciones Geográficas Protegidas (‘Jamón de Serón’ y ‘Jamón de Trevélez’) y la Especialidad Tradicional Garantizada ‘Jamón Serrano’.
Por ello, el consejero señala que «este congreso bianual de máximo nivel representa a toda la cadena de valor del sector y proyecta a nivel internacional la excelencia del jamón andaluz y español. Se trata de un escaparate en el que expertos, productores, investigadores y profesionales del sector tienen la oportunidad de poner en común sus retos y buscar sinergias”.
El evento tiene lugar en el Parque de las Ciencias de Granada del 28 al 30 de abril de 2026. Inscripciones y más info en la página web del congreso.
