Grupo Kapital amplía su oferta de restauración con la apertura de Sexto, el nuevo restaurante gastronómico o atelier del chef Juan Suárez de Lezo en el número 125 de la madrileña calle Atocha. Sirve un único menú degustación a mediodía, para veinte comensales.
Grupo Kapital amplía su apuesta por la gastronomía con la apertura de Sexto, nuevo restaurante gastronómico del chef Juan Suárez de Lezo, que abre sus puertas este mes de septiembre en Atocha 125.
El proyecto se articula en torno a un único menú degustación servido exclusivamente al mediodía, convirtiendo la trayectoria personal del chef en el hilo conductor de una propuesta de alta cocina.
Un espacio sosegado
En la última planta (la 7ª) del edificio de la discoteca Kapital, Sexto ocupa un espacio íntimo para sólo 20 comensales, donde reina el chef Juan Suárez de Lezo.
La experiencia comienza en una recepción de marcado carácter Art Decó, donde el ónix retroiluminado marca el carácter del espacio.
A partir de ahí, el restaurante da paso a un comedor sereno, luminoso y equilibrado, donde predominan las superficies de mármol y piedra veteada en tonos oscuros y terrosos, una cuidada paleta de tonos crema y el azul profundo de la tapicería, creando una atmósfera elegante y atemporal.
La cocina vista se integra con naturalidad en el conjunto, mientras la iluminación indirecta y las formas orgánicas del techo aportan profundidad y calidez.
El espacio se completa con un reservado concebido para disfrutar de la experiencia en un ambiente aún más íntimo.
Un menú degustación de alta cocina
El único menú degustación se compone de doce pases que sintetizan el aprendizaje y la memoria del chef, tomando como raíz las recetas familiares y su origen cordobés y su paso por Asia, Latinoamérica o Europa. Cada pase funciona como una pista, un recuerdo de su trayectoria vital.
La experiencia incluye elaboraciones como el bombón de mar, el ceviche y guiso de cigalas, las sopas de Córdoba, las texturas de carabinero, el rodaballo con guisantes lágrima o el corzo con croissant de patata. El recorrido culmina con un cremoso de fruta de la pasión y yogur, poniendo el broche final a una propuesta que une producto, técnica y memoria.
El precio del menú degustación es de 150 euros, con un maridaje opcional de 90 euros.
Una bodega que cuenta historias
La propuesta líquida de Sextoresponde a la misma filosofía que inspira la cocina de Juan Suárez de Lezo: más que una sucesión de maridajes, plantea un recorrido por pequeñas bodegas, elaboraciones singulares y vinos con identidad propia procedentes principalmente de España y Francia.
Una selección donde conviven productores familiares, regiones históricas, métodos de elaboración casi desaparecidos y referencias de producción muy limitada, elegidas para acompañar cada plato sin eclipsarlo.
Cada botella ha sido elegida por la historia que encierra, la singularidad de su elaboración y su capacidad para ampliar el recorrido gastronómico desde la copa.
Entre las referencias destacan un vino de pasto elaborado con Palomino Fino, que recupera la expresión más pura de los vinos históricos de Cádiz; un rosado del Montsant que sorprende por su profundidad y estructura; un vino madrileño del que apenas se elaboran 400 botellas al año o un excepcional albariño dulce elaborado a partir de uvas pasificadas, cuya producción anual apenas alcanza las 1.100 botellas.
Con esta apertura, el número 125 de la calle Atocha, en Madrid, reúne dos conceptos gastronómicos independientes: la propuesta de Quintoelemento, en la sexta planta, también dirigida por Juan Suárez de Lezo y que ofrece una experiencia gastronómica inmersiva y futurista, y la cocina de autor de Sexto, em la séptima planta.
El grupo Kapital
Kapital es uno de los grupos empresariales más influyentes y exitosos en el sector de ocio nocturno y la hostelería en España. Fundado en la década de los 70, el grupo no solo dominó el sector de los clubes nocturnos, sino que se ha adentrado en el ocio premium, la música electrónica y la alta gastronomía.
En su portafolio están algunos de los nombres más reconocibles de la noche madrileña y europea, como Teatro Kapital, su buque insignia, en el centro de Madrid, cuyas últimas plantas albergan los restaurantes Quintoelemento y Sexto; Fabrik (Humanes de Madrid), una de las macrodiscotecas de música electrónica más famosas del mundo, o Le Club, en el Algarve portugués
