Zamora se convertirá del 14 al 16 de junio en la gran capital del pan, los cereales y la harina, con motivo de la celebración de la primera edición del congreso PanFest, que reunirá a más de 50 panaderos, empresarios harineros y expertos en cereales de dentro y fiera de nuestras fronteras.
La celebración del I Congreso Internacional de Panes y Harinas Panfest del 14 al 16 de junio de 2026 consolidará a Zamora como la gran capital del pan, al albergar una cita que reunirá a más 50 profesionales nacionales e internacionales para reflexionar sobre el presente y el futuro de uno de
los alimentos más universales de la gastronomía.
Organizado por Madrid Fusión, PanFest permitirá posicionar a Zamora como gran referente en el mundo del pan, reforzando así la tradición cerealista de la provincia.
Tras la celebración, el pasado mes de noviembre, de un primer simposio especializado y como paso previo a la gran cita popular en las calles de la capital prevista para septiembre de 2027 (que incluirá la International Bread Cup, campeonato internacional de panadería), el congreso busca ser un
espacio de divulgación, intercambio de conocimiento y reflexión multidisciplinar.
El congreso, promovido por Caja Rural de Zamora, arrancará el lunes 15 en el Teatro Principal, reuniendo algunas de las figuras más influyentes del panorama de la panadería dentro y fuera de España. Participan más de 50 panaderos, empresarios harineros y expertos en cereales procedentes de España, Portugal, Italia, Georgia, Argentina y Andorra, que analizarán el presente y el futuro del pan desde la gastronomía, la ciencia, la agricultura y el patrimonio cultural.
El reputado panadero de Georgia Zaza Ivanidze, o un gran divulgador de panadería en habla hispana, el argentino Ramón Garriga (Gluten Morgen), participan como ponentes junto a los nombres más influyentes del sector en España, como Iban Yarza o Domi Vélez.
El pan en la alta cocina
Trigos antiguos, biodiversidad, innovación desde la ciencia, comunicación y patrimonio alimentario centrarán las ponencias, así como el pan en la alta cocina.
La presencia en el congrreso de varios cocineros con estrella Michelin permitirá analizar cómo el pan se ha convertido en una herramienta de diferenciación gastronómica.
Samuel Moreno, desde el Molino de Alcuneza (Sigüenza), ha construido una de las propuestas más sólidas de España en torno a los trigos antiguos y las harinas ecológicas. Marc Segarra mostrará el singular modelo de Abadía Retuerta, donde la elaboración del pan comienza en el propio cultivo del cereal.
Por su parte, Toño Rodríguez (La Era de los Nogales, Sardas) aportará la visión de un cocinero que ha decidido ampliar su proyecto gastronómico creando también una panadería.
Especial atención merece la intervención del italiano Giuseppe Iannotti (Krèsios**, Telese Terme), una de las figuras más creativas de la cocina europea actual, que abrirá el foco hacia otro de los grandes universos derivados del cereal: la pasta y el papel de la sémola en su elaboración.
Y para abrir boca, la Plaza Mayor de Zamora albergará el domingo 14 de junio, como antesala
del congreso, el IX Campeonato del Mundo de Callos y una feria gastronómica
con tapas a precios populares.
El programa completo e inscripciones, en la web del certamen.
