Para calentar motores, The World’s 50 Best Restaurants ha revelado la lista de restaurantes clasificados entre los puestos 51 y 100 antes de la ceremonia de entrega de premios anual, que tendrá lugar el 5 de octubre en Amberes, Flandes. En ella hay cuatro españoles, pero sólo dos mejoran posición.

La particularidad de esta lista 51-100 de The World’s 50 Best Restaurants también es que reconoce a restaurantes de muchas otras partes del mundo. Incluye la entrada de 13 establecimientos de 9 países, y en total hay restaurantes de 22 países repartidos entre 6 continentes.

Con las dos nuevas entradas en Tokio de los restaurantes Sazenka y L’Effervescence, Japón cuenta con cinco establecimientos entre los puestos 51 y 100, la cifra más alta de cualquier país. Reino Unido, Francia y España le siguen con cuatro restaurantes cada uno.

De los cuatro establecimientos españoles incluidos, sólo dos, Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante) y Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), mejoran su posición con respecto a la anterior clasificación. Quique Dacosta sube del puesto 81 al 74, y Aponiente del 94 al 79. En cambio, Nerua Guggenheim (Bilbao) sale del top 50 mundial, al pasar del 32 al 53, y Arzak (San Sebastián) baja del número 52 al 94.

No aparecen en el listado del 51 al 100 DiverXO (Madrid), que probalemente se coloque en el Top 50 desde su puesto anterior, el 75, ni Martín Berasategui (Guipúzcoa), en el 87 en la anterior edición.

Comparando los resultados con los del año 2019 (en 2020 no hubo lista), se observa también que el restaurante Schloss Schauenstein (Suiza) del chef Andreas Caminada pasa de la posición 50 a la 59; De Librije (Países Bajos) del chef Jonnie Boer, pasa del puesto 46 al 69, y Alinea (Estados Unidos) de Grant Achatz, baja de la posición 37 a la 70..

Más restaurantes asiáticos que nunca

En la lista 51-100 de este año hay más establecimientos asiáticos que nunca, con cinco países representados en la lista. Se trata de los restaurantes Nihonryori RyuGin (Tokio, nº51), Il Ristorante Luca Fantin (Tokio, nº 73), Sazenka (Tokio, nro. 75), La Cime (Osaka, nº. 76) y L’Effervescence (Tokio, nº99) en Japón; Mingles ( nº 62) en Seúl (Corea del Sur); Sorn (nº 63), Le Du (72) y Gaa (93) en Bangkok (Tailandia); Vea (71), Belon (88) y Amber (100) en Hong Kong, e Indian Accent (82) en Nueva Delhi (India). Dos restaurantes japoneses (Luca Fantin y L’Effervescence) y dos nuevos restaurantes de Tailandia (Sorn y Le Du) se incorporan a la lista de 2021.

Nuevas entradas

Además de los países asiáticos, otros seis países pueden han entrado en la lista Dinamarca (con Alquimista, Copenhague, en el nº 58); Bélgica (Willem Hiele, Koksijde, 77); dos británicos (Brat, nº 78, e Ikoyi, 87 y ganador de American Express One To Watch Award, ambos en Londres); Colombia (El Chato, Bogotá, en el puesto 80); Francia (Le Clarence, París, 84); dos en Perú (Mil, Cuzco, n1 90 y Kjolle, Lima, 95, ambos de la ganadora del premio Best Female Chef Pía Léon), y uno en Sudáfrica (Fyn, en Ciudad del Cabo, nº 92).

La lista anual de los premios The World’s 50 Best Restaurants está elaborada por un jurado compuesto por más de 1.000 expertos independientes del mundo de la gastronomía, entre los que se encuentran chefs internacionales de renombre, periodistas y viajeros gastronómicos

Los 50 primeros restaurantes de la lista y el ganador del premio The World’s 50 Best Restaurants 2021 se darán a conocer en directo en una ceremonia que se celebrará en Amberes, Flandes, el 5 de octubre de 2021.

La lista The World’s 50 Best Restaurants del 51 al 100:

51. Nihonryori RyuGin (Japón)
52. Uliassi, Senigallia (Italia)
53. Nerua, Bilbao (España)
54. St Hubertus (Italia)
55. Chef’s Table at Brooklyn Fare (Estados Unidos)
56. Sud 777 (Mexico)
57. Brae (Australia)
58. Alchemist (Dinamarca)
59. Schloss Shauenstein (Suiza)
60. Mikla (Turquía)
61. D.O.M., Sao Paulo, Brazil
62. Mingles, Seoul, South Korea
63. Sorn, Bangkok, Thailand
64. Core by Clare Smyth (Reino Unido)
65. Dinner by Heston Blumenthal (Reino Unido)
66. The Jane (Belgica)
67. Oteque (Brasil)
68. Alcalde (Mexico)
69. De Librije Zwolle (Países Bajos)
70. Alinea (Estados Unidos)
71. Vea (China)
72. Le Du (Tailandia)
73. Il Ristorante Luca Fantin (Japón)
74. Quique Dacosta (España)
75. Sazenka (Japón)
76. La Cime (Japón)
77. Willem Hiele (Belgica)
78. Brat (Reino Unido)
79. Aponiente (España)
80. El Chato (Colombia)
81. La Colombe (Sudáfrica)
82. Indian Accent (India)
83. Epicure (Francia)
84. Le Clarence (Francia)
85. Lasai (Brasil)
86. Restaurant David Toutain (Francia)
87. Ikoyi (Reino Unido)
88. Belon (China)
89 Amass (Dinamarca)
90. Mil (Perú)
91. La Grenouillere (Francia)
92. Fyn (Sudáfrica)
93. Gaa (Tailandia)
94. Arzak (España)
95. Kjolle (Perú)
96. Astrid y Gaston (Perú)
97. Attica (Australia)
98. Alo (Canadá)
99. L’Effervesence (Japón)
100. Amber (China)