¿Puede la gastronomía generar desarrollo económico y convertirse en una herramienta de transformación social? Es la pregunta que abrirá la reflexión del Bizkaia Gastronomika Summit, que se celebrará el próximo 21 de septiembre en Bilbao.
El encuentro, impulsado por Bisubi Fundazioa, quiere, desde Bilbao y Bizkaia, debatir cómo la gastronomía puede generar impacto económico, social y ambiental en los próximos diez años. Para ello reunirá el 21 de septiembre de 2026 en la B Accelerator Tower de Bilbao a profesionales de la cocina, startups, emprendedores, empresas alimentarias, instituciones y agentes de innovación, con el objetivo de reflexionar sobre el futuro de la gastronomía y la alimentación.
Se trata de la primera edición de un proyecto que nace con vocación de continuidad y provocar que el sector pueda imaginar conjuntamente cómo será la gastronomía de dentro de diez años.
Se analizará, además, el papel que puede desempeñar la gastronomía en la construcción de un territorio más competitivo, sostenible, innovador e inclusivo, y cómo generar impacto económico, social y ambiental a través de la alimentación.
Tres grandes ejes y un hilo conductor
El programa se articulará en torno a tres grandes ejes que reflejan algunos de los principales retos y oportunidades del sector:
- Igualdad y el liderazgo femenino, visibilizando a mujeres que están transformando la gastronomía desde la cocina, la empresa, la innovación y la gestión.
- Emprendimiento gastronómico, dando voz a proyectos que están desarrollando nuevas formas de crear valor a través de la gastronomía y la alimentación.
- Impacto social de la actividad culinaria, mostrando experiencias que utilizan la gastronomía como herramienta de inclusión, solidaridad y transformación comunitaria.
La sostenibilidad actuará como hilo conductor de toda la jornada, incorporando cuestiones como el producto local y de temporada, la reducción del desperdicio alimentario, o la relación con el territorio y los nuevos modelos de producción y consumo responsables.
Un programa para inspirar y conectar
La jornada arrancará con una conversación con Eneko Atxa (restaurante Azurmendi, Larrabetzu, tres estrellas Michelín), para dar paso después a un espacio dedicado a las mujeres que han contribuido, y siguen contribuyendo, a construir la identidad gastronómica de Bizkaia.
Seguido, profesionales como Iratxe Rementeria (restaurante Remenetxe, Muxika), Isabel Viñas (Txakoli Bodega Uriondo, Zaratamo), Maider Uriarte (Santana Esnekiak, Kortezubi) y Aida Fuentes (Iza Okindegia, Orozko) compartirán sus experiencias.
Tras ellas, se dará voz a iniciativas que entienden la alimentación como una herramienta de transformación social. Representantes de JA(KI)TEA (asociación de defensa de la gastronomía tradicional), Paris 365 (alimentando solidaridad) y Lapiko Catering (empresa de inserción social a través de catering social, saludable y sostenible), compartirán sus proyectos.
El encuentro abordará también diferentes perspectivas sobre algunos de los grandes desafíos y oportunidades que afronta actualmente la gastronomía. Hablarán profesionales como Álvaro Garrido y Lara Martín, al frente del restaurante Mina (Bilbao, una estrella Michelín), junto a emprendedores que traen nuevas formas de entender la gastronomía y la alimentación.
Misaki Hirotani y Cristina Sombray acercarán sus respectivas propuestas emprendedoras de próxima implantación en Bilbao, Nagi Omakase y Sushi Misaki, igual que Jon Gil, que acaba de poner en marcha Ahantz – Espacio Gastronómico (Ugao-Miraballes).
Por su parte, María Mora explicará el éxito de sus proyectos La Manducateca y Calcáreo, ejemplos de cómo la especialización y la cercanía están abriendo nuevos caminos para la gastronomía del futuro.
Así mismo, la innovación será otro de los grandes ejes que marcará la programación del Bizkaia Gastronomika Summit con Xabier Goikoetxea (restaurante Martín Berasategi, Lasarte, tres estrellas Michelín) y Fernando González (restaurante La Revelía, Amorebieta-Etxano, una estrella Michelín), quienes reflexionarán sobre los cambios que están transformando el secto y la necesidad de impulsar modelos capaces de anticiparse a los retos del futuro sin perder de vista el compromiso con las personas y el territorio
El futuro del sistema alimentario
De forma paralela al encuentro principal, se celebrará un workshop estratégico que reunirá a representantes de la industria alimentaria, empresas de distribución, sector gastronómico, instituciones y startups para identificar los grandes retos que marcarán el futuro del sistema alimentario.
Se tratarán cuestiones relacionadas con la sostenibilidad, la digitalización, la evolución del consumo, el talento y la innovación. El objetivo es que este foro de trabajo sea un punto de encuentro desde el que identificar los retos para el futuro del sector y, posteriormente, trabajar sobre ellos junto con las startups del centro de emprendimiento de BAT B Accelerator Tower, en Bilbao.
Gastronomía, innovación y emprendimiento
El Bizkaia Gastronomika Summit nace con vocación de consolidarse como espacio de referencia para la reflexión, la conexión y la generación de proyectos que contribuyan al desarrollo económico, social y sostenible de Bilbao y Bizkaia.
Su celebración en un espacio como B Accelerator Tower, el Centro Internacional de Emprendimiento de Bizkaia, que también es la sede de Bisubi Fundazioa (la fundación de cocineros y cocineras de Bizkaia) refuerza su intención de conectar gastronomía, innovación y emprendimiento, tres ámbitos cada vez más interrelacionados en la evolución del sector.
Organizado por Bisubi, Bizkaiko Sukaldarien Bilkura Fundazioa, el foro cuenta con el apoyo de la Diputación Foral de Bizkaia y el Ayuntamiento de Bilbao.
Inscripciones al evento aquí.
