Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición reuniendo a 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, gran distribución, retail y alta gastronomía, que han podido descubrir más de 720 novedades presentadas por las 321 firmas expositoras y conocer las últimas tendencias en alimentación, horeca y retail.
La feria, que ha generado un impacto económico de más de 17 millones de euros en la capital andaluza, ha mostrado en esta cuarta edición la variedad de la industria agroalimentaria nacional, consolidándose como punto de encuentro anual de la vanguardia alimentaria.
Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, el congreso de Auténtica ha abordado la evolución de la cadena alimentaria desde distintas perspectivas y ha reivindicado la capacidad de innovar sin perder la conexión con el territorio, la tradición y la identidad.
Uno de los grandes protagonistas ha sido Ángel León, que ha presentado la nueva etapa de Aponiente a partir de la recuperación de la marisma. «Para mí, lo importante era que la sostenibilidad no se contara con discursos, sino que fuese tangible y real», explica el chef del mar. «La marisma nos está enseñando que tenemos que observar, entender el entorno y adaptarnos a una realidad que muchas veces no podemos controlar”, ha señalado.
El chef gaditano ha advertido además del riesgo de dejarse llevar por tendencias externas y ha reivindicado el valor del patrimonio gastronómico español. “Nos dejamos influenciar rápidamente por todo y corremos el riesgo de perder lo que tenemos, que es nuestra historia. Tenemos una riqueza enorme en la cocina española, con tradiciones que cambian de un pueblo a otro, y creo que tenemos que mirar más hacia nosotros mismos”, explicó.
La alta cocina como espacio de investigación e innovación
La innovación en gastronomía ha sido otro de los grandes ejes de esta cuarta edición, con la investigación y la técnica como herramientas para evolucionar la cocina sin perder de vista sus raíces. Rafa de Bedoya, chef del restaurante Aleia, ha defendido una forma de entender la alta cocina en la que la creatividad parte del conocimiento profundo de las elaboraciones, los ingredientes y la historia gastronómica.
“No hay vanguardia sin una buena tradición”, señalaó el cocinero, para quien innovar no significa romper con lo anterior, sino comprenderlo y encontrar nuevas formas de interpretarlo. Desde esta perspectiva, el trabajo del cocinero se convierte en un proceso constante de investigación en el que la técnica permite modificar o descubrir nuevas posibilidades en productos y elaboraciones conocidas.
Por su parte, Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla, incidió en la importancia de mantener la ilusión en una profesión tan exigente. “El día que pierda las ganas o la ilusión, tendré que dejarlo”, aseguró defendiendo la pasión como uno de los elementos que permiten afrontar las dificultades del trabajo en cocina.
Auténticas Marcas de Restauración, el foro de la restauración organizada
La restauración de marca afronta una etapa en la que el consumidor sigue apostando por el consumo fuera del hogar, aunque con criterios cada vez más exigentes.
En este contexto, la capacidad de gestión, la excelencia operativa, la experiencia de cliente, el liderazgo de los equipos y la internacionalización centraron el debate de Auténticas Marcas de Restauración, el encuentro organizado por Marcas de Restauración (MDR) en el marco de Auténtica 2026.
David Domínguez, director de Foodservice España de Circana, presentó la evolución y datos de consumo tras el verano. Según explicó, el sector registra un crecimiento del gasto del 1,7% con visitas estables (-0.2%), mientras que la comida rápida refuerza su liderazgo, gana en visitas y cuota.
Asimismo, explicó que según avanzó el verano, la demanda fue moderándose» y que los super e hipermercados crecieron en ambos meses, aunque su peso en la industria sigue siendo pequeño en comparación con los restaurantes de servicio rápido y completo. «Los datos muestran un mercado más competitivo, donde la diferenciación y la capacidad de ejecución ganan peso«.
A través de diferentes debates y ponencias, la jornada dejó una idea compartida entre los participantes: la diferencia ya no la marcan únicamente el producto o las aperturas, sino la capacidad de gestión, la calidad de la ejecución y el talento de las personas que hacen posible el crecimiento de las marcas.
Las reflexiones de los chefs han conectado con algunos de los principales debates que han recorrido Auténtica 2026, desde la transformación de los hábitos de consumo y la evolución del retail hasta la innovación, la sostenibilidad, el producto local y los nuevos modelos de restauración. El encuentro ha reunido así a los distintos eslabones de la cadena alimentaria en torno a una misma cuestión: cómo responder a los cambios del sector sin perder aquello que define su identidad.
Conveniencia y consumo híbrido
Los cambios en los estilos de vida están impulsando categorías como los platos preparados y el ready to eat, que ganan espacio en la cesta de la compra a medida que el consumidor dispone de menos tiempo para cocinar y busca soluciones prácticas para su día a día. Este crecimiento está llevando al retail a adaptar sus procesos de compra y su relación con los proveedores, y a la hostelería seguir muy de cerca esta nueva era de foodvenience.
Además, los cambios demográficos y de estilo de vida están modificando también las formas de consumir. Las cinco generaciones que conviven actualmente, el aumento de los hogares unipersonales y una mayor diversidad de hábitos están llevando al sector a adaptar su oferta a nuevas rutinas y ocasiones de consumo.
Esta evolución da lugar a un consumidor más híbrido, que combina precio, salud, sabor y conveniencia según sus circunstancias, y al que el sector hostelero también ha deadaptarse y satisfacer.
Más proteína vegetal
Por su parte, la organización Pro Veg España reivindicó en la feria el papel estratégico de la proteína vegetal y recordó la responsabilidad compartida de todos los actores de la cadena alimentaria ante una importante oportunidad de mercado actualmente desaprovechada: los platos preparados ricos en vegetales y legumbres.
Según los datos preliminares de un informe elaborado por ProVeg, basado en métricas de la consultora Kantar, los consumidores muestran un interés creciente y proactivo por incrementar su ingesta de legumbres. Sin embargo, esta demanda no está encontrando una respuesta equivalente en la oferta actual de platos preparados disponible en los lineales, y algo similar ocurre en la restauración. «Resulta evidente que el consumidor exige calidad, conveniencia y salud; ahora confiamos en que se le de una respuesta eficaz a estas necesidades», señaló Verónica Larco, directora de comunicación de ProVeg España.
Burger Combat aterriza por primera vez en Andalucía
La feria Auténtica también ha sido escenario de la primera edición de Burger Combat Regional,
organizada por Lantmännen Unibake en colaboración con Eurosur.
La competición reunió a cuatro chefs profesionales procedentes de distintos puntos de Andalucía para demostrar en directo su talento, técnica y creatividad en torno a la hamburguesa gourmet.
El vencedor fue Álvaro Ávila, chef del restaurante Descorche en Málaga, que se proclamó Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de Andalucía con “Descorche Burger”, una hamburguesa elaborada con pan Brioche de Lantmännen Unibake, carne de 160 gramos de vaca Simmenthal, acompañada de queso Raclette, berenjena y cebolla ahumadas en la parrilla, brotes tiernos y mayonesa de kimchee.
El premio le otorga, además, la clasificación directa para la próxima Burger Combat Nacional.
Auténtica Premium Food es un evento organizado por Nebext (Next Business Exhibitions) en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Sevilla, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Landaluz, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, así como de las principales patronales del sector.
