Fiel a su cita anual, Gastronomic Forum Barcelona se celebra del 2 al 4 de noviembre de 2026, pero en un nuevo emplazamiento, el recinto Gran Via de Fira de Barcelona. En esta edición propone volver a las raíces para construir el presente y proyectar el futuro del sector gastronómico y hostelero.

Pep Palau, director de contenidos de Gastronomic Forum Barcelona, desvela los puntos clave de la edición 2026 de este certamen, en el que la tradición será eje central del programa, con la participación de tanto grandes nombres de los fogones como jóvenes talentos.

• Una mirada a la tradición: «Revisitar la tradición es mirar al pasado, sin nostalgia ni complejos, para construir el presente y proyectar el futuro», explica Palau. «Consiste en recuperar conceptos, recetas o técnicas que siguen teniendo sentido pero adaptadas al momento actual, sin perder los rasgos característicos de cada cocina, confiriéndoles la personalidad de cada cocinero». En un momento de continuo cambio, la tradición vuelve y habla de identidad, de memoria y de territorio.

• Un programa diverso: El programa de Gastronomic Forum Barcelona 2026 va a combinar ponentes de diferentes orígenes geográficos y miradas dispares sobre la cocina, con temas plenamente actuales que preocupan al sector. «Contaremos con grandes nombres, pero también con proyectos pequeños de jóvenes cocineros, artesanos de la cocina, que están haciendo las cosas de otra manera y que merecen que pongamos el foco en ellos porque son el futuro», señala Pep Palau.

• Una mirada a la sala: Junto a los contenidos vinculados al eje temático de esta edición, el programa incluirá también el mundo de la sala, que contará con una sesión inédita hasta ahora: cinco grandes referentes actuales del servicio de sala ofrecerán una ponencia práctica en la que mostrarán su arte y oficio en acción. También se tratarán temas como la formación de equipos, la sostenibilidad y la rentabilidad empresarial.

• El auge de la barra: El certamen seguirá de cerca el auge que está experimentando la barra, que es un claro indicador de hacia dónde está evolucionando una parte de la restauración. «En una barra, el cliente ya no solo va a comer, sino también a ver y a vivir lo que ocurre en la cocina», explica Palau. «Y en esta edición queríamos ver este concepto funcionando de verdad, por lo que recrearemos una barra real para que los asistentes vean cómo se mueve un equipo, cómo se organiza el servicio y cómo se crea esa relación de proximidad con el cliente».

• Las nuevas generaciones de profesionales: El Forum dedicará una jornada a la nueva generación de jóvenes que está poniendo sobre la mesa cuestiones como los horarios de trabajo, la conciliación y el equilibrio personal. Se preocupan por el impacto social positivo y por vivir la restauración con calidad de vida, y se interesan por recuperar productos locales, recetas populares y maneras de cocinar ligadas al territorio.

• Gestión, siempre gestión: «Evidentemente, la cocina necesita innovación y creatividad, pero el profesional que viene a Gastronomic Forum Barcelona también requiere respuestas concretas para su negocio y recursos nuevos para los retos que plantean el uso de las nuevas tecnologías en la restauración y el food service, por ejemplo», explica el director de contenidos. «Habrá sesiones donde se hablará de gestión, de costes, de equipos, de servicio o de cómo adaptarse a los cambios del mercado«.

Gastronomic Forum Barcelona regresa del 2 al 4 de noviembre de 2026 con una importante novedad: su traslado del recinto ferial de Monjuic al de Gran Via de Fira de Barcelona, donde se celebran salones como Alimentaria y Hostelco. Gana así capacidad y oferta expositiva: prevé reunir a más de 450 empresas expositoras, un 12% más que en la última edición.

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