Una jugosa Tarta de Canela y Levadura de Erlenbacher es el punto de partida de esta receta deliciosa de invierno, acompañada de cítricos agridulces y una salsa de turrón. Inspiración para los chefs y todo un ejemplo de la versatilidad que ofrece la pastelería premium para horeca de esta casa alemana.

Acompañada de cítricos y una salsa cremosa de turrón, esta Tarta de Canela y Levadura de Erlenbacher se convierte en un sugerente postre de invierno que puede triunfar en cualquier restaurante, y que satisface las demandas de la hostelería de hoy: además de ser delicioso y muy atractivo, tiene pocos ingredientes, se realiza fácilmente y ofrece un sugerente contraste de sabores. Esta es la receta:

Winter Wonderland (El país de las maravillas invernal)

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 porciones de la Tarta de Canela y Levadura de Erlenbacher
• 2 limas ecológicas
• 2 pomelos rosa
• 2 naranjas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 anís estrellado
• 1 cucharada de almidón
• 200 g de nata para montar
• 1 cucharada de cacao en polvo (sin azúcar)
• 100g de turrón de avellanas cortable
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de avellanas picadas
• Licor Grand Manier

Preparación:

Para la ensalada de cítricos, lavar las limas ecológicas con agua caliente, secarlas y rallar finamente la cáscara. Pelar todos los cítricos para que la piel blanca se elimine completamente, y cortarlos en gajos o rodajas finas. Recoger el jugo. Aparte, exprimir las pieles de separación y recoger también el jugo.

Caramelizar las cuatro cucharadas de azúcar en una sartén hasta que se doren y agregar el jugo de los cítricos. Añadir el anís estrellado, y ponerlo a fuego lento hasta que el caramelo se haya disuelto.

Añadir el almidón y 2 cucharadas de agua hasta que esté suave, y dejarlo hervir a fuego lento durante un minuto. Añadir la cáscara de lima y los gajos de cítricos y dejar que se enfríe.

Para la salsa de turrón, mezclar la nata con el cacao en polvo y llevar a ebullición. Primero cortar el turrón en pequeños cubos y luego mezclarlo con la nata caliente. Sazonar al gusto con una pizca de sal y licor Grand Marnier.

Presentación:

Emplatar la Tarta de Canela y Levadura junto con la ensalada de cítricos y la salsa de turrón, y decorar con avellanas picadas. La salsa de turrón se puede servir fría o caliente.

La versátil Tarta de Canela y Levadura de Erlenbacher

Esta receta muestra las infinitas posibilidades gastronómicas de la Tarta de Canela y Levadura de Erlenbacher, que se compone de un bizcocho esponjoso de levadura recubierto con un glaseado especiado de canela y espolvoreado con azúcar glass. Con unas medidas de 28×38, congelada y lista para servir, esta tarta se presenta precortada en tres bandas (3 porciones), por lo que los chefs pueden decidir el tamaño de cada porción según sus necesidades.

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