Alta cocina en miniatura en la Feria del Pintxo de Bilbao
“Una perla en el fondo del mar”, de Urtza Taberna (Amorebieta-Etxano, Vizcaya) es la creación que se ha alzado con el primer premio en la IV Feria del Pintxo de Bilbao, que ha reunido a cerca de 19.000 visitantes en el Bilbao Exhibition Centre. La IV Feria del Pintxo…
Ángel Gago: “hay un abismo entre cocina y servicio en lo que a retribución y prestigio social se refiere”
El secretario general de la Asociación de empresarios de Hostelería de Bizkaia reivindicó el valor del servicio en la hostelería, aunque esté injustamente minusvalorado frente a la cocina, y señaló la importancia de “hacer mejor las cosas”. “Innovar son muchos pequeños detalles que hacen la vida…
Sushi, queso, cocina de fusión… nuevas aperturas, nuevos conceptos
Muchos nuevos restaurantes optan por la especialización como seña de identidad, bien en un concepto concreto (sushi, queso) o en una mezcla de varios (fusión de distintas cocinas, como la asiática e italiana o la asiática y la mexicana): no hay reglas a la hora…
SelfCookingCenter 5 Senses, el horno perfecto para la cocina de fusión
Como muestran estos cuatro chefs en este vídeo, con su nuevo SelfCookingCenter 5 Senses la firma Rational ha logrado importantes avances a la hora de elaborar cocina internacional y de fusión. Este horno inteligente incorpora varias funcionalidades para la óptima preparación de platos de India, China, Japón y Latinoamérica. Con…
Máster en cocina, técnica y producto en el BCC
Ya está abierta la matrícula para la 4ª edición del Máster en cocina, técnica y producto que dará comienzo el 29 de septiembre en el Basque Culinary Center de San Sebastián. Un programa de 6 meses de duración, que se completa con la realización de un stage…
La espectacular cocina vista del restaurante Dani García en Marbella
El pasado mes de abril Dani García debutaba en el lujoso hotel Puente Romano de Marbella con dos restaurantes: el gastronómico que lleva su nombre y el gastrobar Bibo. La luminosa cocina vista, pura, lisa y diáfana del restaurante Dani García es un lienzo en blanco para…
Street food, o cómo democratizar la cocina gourmet
¿Es posible servir comida gourmet en la calle con un formato urbano, asequible y sostenible? Así lo cree un grupo de jóvenes emprendedores de Málaga y Sevilla, dispuestos a desarrollar el concepto de «street food» o gastronomía callejera en Andalucía desde el movimiento Andalucía Popup. Por…
Carlo Petrini: "La cocina espectáculo es sólo pornografía alimentaria"
Así de claro, sin pelos en la lengua, lo afirmó el presidente internacional y fundador del movimiento Slow Food, Carlo Petrini, durante la entrega de los distintivos «Km 0 Slow Food» a 47 restaurantes de Cataluña, en el Palau Robert de Barcelona. Petrini calificó de «esquizofrenia»…
Cocina del mar de Andrés Médici, Nacho Manzano y Paco Pérez en el Fórum A Coruña
El mar es el tema central del Fórum Gastronómico de A Coruña 2014. En la segunda jornada hubo ponencias muy interesantes como la de Andrés Médici, que mostró una técnica japonesa para alargar la vida del pescado. Nacho Manzano explicó cómo armoniza en sus platos caza y…
Tradición, innovación, nuevos modelos de negocio y cocina vegetal en Madrid Fusión
Ya ha arrancado el congreso gastronómico Madrid Fusión, que se celebra del 27 al 29 de enero, con un presupuesto de alrededor de un millón de euros; un lema («Comer en la ciudad») y por primera vez con una doble vertiente, ya que a la innovación…
La cocina al vacío, aliada del restaurante para salvar los banquetes de Navidad
Este año se celebrará un 2% más de comidas o cenas de grupo con motivo de las fiestas navideñas, dice un estudio de Eltenedor.es. Sin embargo, tan sólo el 24% de estas celebraciones serán la típica cena de empresa, un 4% menos que en las Navidades de…
Cocinero: estás a tiempo de participar en el XI Premio de Cocina con Aceite ‘Jaén Paraíso Interior’
¿Eres cocinero, amas el aceite de oliva virgen extra y lo empleas siempre en tus platos? Todavía puedes presentarte al XI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra ‘Jaén Paraíso Interior’; la convocatoria está abierta hasta el 10 de diciembre. El ganador…
"La Roja de la Cocina" representará a España en el Bocuse d'Or
La Selección Española de Cocina Profesional, «La Roja de la Cocina», representará a España en el próximo Bocuse d’Or, el prestigioso concurso culinario internacional considerado como el máximo exponente en cocina de alta competición. Contará con un maestro entregado, el cocinero toledano Adolfo Muñoz, como presidente del…
Tengo: cocina de calidad a precios asequibles, en Madrid
No hay grandes secretos para triunfar en estos momentos en la hostelería: la gente quiere comer bien y a buen precio. Alejandro Peñas y Jesús Lastra lo saben, y han abierto en Madrid su primer restaurante con una idea clara: ofrecer cocina de producto bien elaborada….
Gasset Habana: cocina cubana y precios ajustados en plena Milla de Oro
Gasset Habana, en la Milla de Oro de Madrid, no sólo es un pedacito de Cuba en la capital, sino un ejemplo de cómo los restaurantes se adaptan a los nuevos tiempos. Un interiorismo de lujo, recetas tradicionales cubanas, una barra bien surtida y precios…
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